一、前言

　馬祖沒有工業基礎，在動力、資源、資本、技術都欠缺下，缺乏工業發展的環境。馬祖的工業大都是輕工業，絕大部分是食品加工業。馬祖酒廠是地區建立最早，也是最具規模的釀造工業，是地方主要財源。另外，飲料加工及醬油釀造也曾經引領風騷，維持相當一段時日。而地區過去漁產豐饒，白力魚加工曾盛極一時，外銷港澳創造可觀的收益，但後來隨著漁獲銳減，終告關門歇業。目前本鄉工業仍是釀酒工業一支獨秀，馬祖酒廠經幾度擴廠改善設備下，產量大增，在台灣甚至大陸白酒市場都占有一席之地，山隴現有宏利釀醋廠，採手工製造家庭式經營，市場有限，營業額不高。除此之外，早年糕餅加工業曾名噪一時的萬豐有、由天軒早已消逝多年，如今僅剩天美軒、寶利軒、頂好三家業者生產馬祖酥、芙蓉酥等地方特產，只在島內銷售，市場拓展不易。嚴格說來，本鄉自始至終，除馬祖酒廠稍具規模外，並無真正的工業。