六、蝦油製造業

　早年南竿地區製造蝦油十分普遍，製造蝦油最佳的魚種是鯷仔，一般多為「微仔」、「三角」等下雜魚，在馬祖漁業豐收時期，魚源不絕，民間蝦油廠最鼎盛時曾達十多家，以南竿最多，一般蝦油廠一年均收購三百至五百斤左右的下雜魚，銷量大的則製作七、八百斤至一千斤左右。

　由於製作過程較長，手續繁複，一般多以家庭副業型態經營，或兼做醋、醬油等，或經營其他行業。南竿因人口眾多，蝦油廠家數也最多，有福澳江祥斌「同康蝦油廠」，規模最大；牛角有陳聯壁堂兄弟家族經營三家，分別為陳聯壁「合記蝦油廠」、陳聯林的「林記蝦油廠」及陳聯玉「振記蝦油廠」。

　民國五十四年，江祥斌在今港口連後方開設「同康蝦油加工廠」，取材鯷魚、魚以及蝦皮製做蝦油，運用蒸餾法及日曬法生產蝦油，不但全家投入，江祥斌甚至半夜二點就要起來燒柴、燒煤炭將蝦油蒸熟，大都外銷至台北市迪化街及南門市場，甚至轉銷到新加坡，有一年江祥斌之子江善通到新加坡旅遊還看到自家產品。

　在五十年代，用紹興酒瓶裝蝦油，一瓶約十三元，啤酒瓶八元，之後一瓶三、四十元，到禮盒包裝則叫價二百元到三百元之高價。

　到七十年代，因漁產銳減，下雜魚貨來源短缺，製作蝦油的原料青黃不接，民間蝦油廠相繼歇業，僅剩江祥斌「同康蝦油廠」勉力經營，由於耗時耗工極為辛苦，九十年江祥斌過世後地區蝦油廠也譜下休止符。